タコとウマズラ

私の趣味の一つに、
趣味と言うよりも、必要に迫られて、という部分も大きいのですが、
料理があります。
以前は魚釣りも趣味としていましたので、特に魚料理が得意です。

過日、能登に行ったとき、朝獲れの魚を売っているスーパーに立ち寄りますと、
私のもっとも得意とする生ダコとウマズラハギがありました。



まずは、生ダコの下ごしらえです。



頭をペロンとひっくり返してワタを取ります。



塩揉みしてヌメリを取り、



熱湯に酢を加えたもので茹でます。
醤油や番茶、重曹などを使うかたもいらっしゃるようですが、
私は漁師のお客様から聞いた酢を使っています。
茹で時間は、お湯が再沸騰する程度の短時間で良いです。
長く茹でると硬くなるので・・・



流しにぶら下げて、粗熱を取ります。




続いてウマズラハギ。
捌くのは４年ぶりくらいになりますかね。



ツノの後ろあたりに1cmほど包丁を入れ、頭を取ります。
こうすると肝を傷付けずに取り出せます。



ペラペラっと、皮・レザージャケットを剥がします。
この作業は楽しいです。（＾－＾）



3枚におろして、さらに中骨を外すように5枚おろしにして、
さらに薄皮を引き、薄造りにします。



血抜きした肝を包丁で叩いて添え、肝醤油に付けていただきます。
久しぶりに海の幸を堪能しました。

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